Ingredienti per 4 persone:
- Ananas 1
- Gamberi circa 200 g a persona
- Pomodorini ciliegino circa 5 a persona
- Peperoncino 1
- Erba cipollina 6 fili
- Menta 5 foglie
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Aglio 1 spicchio
- Sale fino q.b.
- Insalata mista (songino, riccia, spinaci, carote, rucola)
Pulite i gamberi, sgusciateli eliminando il carapace e togliete l'intestino interno: incidete il dorso del gambero con un coltellino ed eliminatelo tirando delicatamente.
Quando avrete terminato, versate in una padella capiente un filo d'olio, aggiungete lo spicchio d'aglio e i gamberi sgusciati, fateli rosolare da entrambi i lati.
Spegnete il fuoco e raccoglieteli in una ciotolina per farli intiepidire.
Preparate l'ananas che farà da guscio alla vostra insalata: dividete l'ananas a metà e incidete la polpa lungo il perimetro ed estraete la polpa. Scavate il guscio con un cucchiaio per eliminare eventuali residui di polpa. Dalla polpa estratta create dei cubetti di ananas da aggiungere all'insalata. Eliminate la parte centrale callosa. Ora triturate finemente gli aromi: l'erba cipollina, la menta e il peperoncino fresco.
In una ciotola ponete l'insalata mista lavata, i pomodori lavati e tagliati, l'ananas a pezzi, i gamberi saltati, gli aromi tritati e il peperoncino fresco. Aggiungete il sale a piacere e un filo d'olio. Mescolate gli ingredienti con un cucchiaino per amalgamare i sapori. Ora potete iniziare a farcire l'ananas, aiutandovi con un cucchiaio fino a riempirla tutta. Il vostro pasto sfizioso è pronto!