Ingredienti:
- 60/80 g di orecchiette a testa (a seconda della tua porzione)
- 100/150 g di zucchine a testa
- 70/80 g di stracchino a testa
- 1 bustina di zafferano ogni 2 persone circa
- Olio (1 cucchiaio a testa circa)
- Sale q.b.
Taglia le zucchine e scottale in padella con l'olio. Aggiusta di sale. Nel frattempo fai bollire in una pentola l'acqua salata, quando bolle cuoci le orecchiette rispettando i tempi di cottura della confezione.
Nel frattempo fai una cremina mescolando bene lo stracchino insieme ad un paio di mestoli d'acqua di cottura delle orecchiette e lo zafferano.
Quando manca circa un minuto alla cottura delle orecchiette saltale in padella con la crema di stracchino e zafferano. Aggiungi acqua di cottura se necessario. Aggiusta di sale se necessario. Infine aggiungi le zucchine e impiatta.